{"description":"процесс уничтожения микроорганизмов в жидких средах и пищевых продуктах путём однократного и непродолжительного нагрева","events":[{"category":"founding","date":{"calendar":null,"day":20,"day_url":"https://kogda.com/20-aprelya","month":4,"text":"20 апреля 1862 года","year":1862,"year_url":"https://kogda.com/1862"},"id":129608,"kind":"event","people":[{"name":"Луи Пастер","slug":"lui-paster","url":"https://kogda.com/p/lui-paster"},{"name":"Клод Бернар","slug":"klod-bernar","url":"https://kogda.com/p/klod-bernar"}],"places":[],"slug":"lui-paster-i-klod-bernar-proveli-uspeshnyj-eksperiment-na-1862","source":{"license":"CC BY-SA 4.0","name":"Русская Википедия","url":"https://ru.wikipedia.org/wiki/20_апреля"},"text":"","title":"Луи Пастер и Клод Бернар провели успешный эксперимент на пути создания метода пастеризации","url":"https://kogda.com/e/lui-paster-i-klod-bernar-proveli-uspeshnyj-eksperiment-na-1862","weight":213},{"category":"invention","date":{"calendar":null,"day":11,"day_url":"https://kogda.com/11-aprelya","month":4,"text":"11 апреля 1865 года","year":1865,"year_url":"https://kogda.com/1865"},"id":128154,"kind":"event","people":[{"name":"Луи Пастер","slug":"lui-paster","url":"https://kogda.com/p/lui-paster"}],"places":[],"slug":"lui-paster-podal-zayavku-na-patent-s-novym-sposobom-1865","source":{"license":"CC BY-SA 4.0","name":"Русская Википедия","url":"https://ru.wikipedia.org/wiki/11_апреля"},"text":"","title":"Луи Пастер подал заявку на патент с новым «способом сохранения вина», который получил название пастеризация","url":"https://kogda.com/e/lui-paster-podal-zayavku-na-patent-s-novym-sposobom-1865","weight":213}],"facts_total":2,"id":1922,"kind":"other","kind_name":"Прочее","library":[],"license":"Тексты: Русская Википедия, CC BY-SA 4.0. Люди и места: Wikidata, CC0.","name":"Пастеризация","people":[],"qid":"Q58148","slug":"pasterizaciya","summary":{"license":"CC BY-SA 4.0","source_url":"https://ru.wikipedia.org/wiki/Пастеризация","text":"Пастериза́ция — процесс уничтожения вегетативных форм микроорганизмов (кроме термофильных) в жидких средах, пищевых продуктах путём однократного и непродолжительного их нагрева до температур ниже 100 °C, обычно путём нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут. Технология была предложена в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером. Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения. В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 минут), короткую (при температуре 82—85 °C в течение 0,5—1 минуты) и мгновенную (при температуре 92—98 °C в течение нескольких секунд) пастеризации. При нагревании продукта на несколько секунд до температуры выше 100 °C принято говорить об ультрапастеризации. Применяется также пастеризация под высоким давлением (ПВД, паскализация). При пастеризации в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованные продукты (молоко, пиво и др.) хранят при пониженных температурах в течение ограниченного периода времени. Считается, что пищевая ценность продуктов при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты (витамины, ферменты)."},"title":"Пастеризация","url":"https://kogda.com/ya/pasterizaciya","weight":89,"wikidata":"https://www.wikidata.org/wiki/Q58148"}